Intoxication, faux amis,
cueillette responsable...
TOUT SAVOIR SUR

Quelle est la place des champignons dans la biodiversité ?

Les champignons sont les grands oubliés de la biodiversité. Le gros problème de la mycologie, c’est qu’il n’y a pas d’espèce qui bénéficie d’une réglementation permettant de la protéger. Donc on ne peut pas opposer des champignons à une construction, à une déviation de route ou encore à une tourbière perturbée, comme on peut le faire pour tous les autres objets de la naturalité.

Par conséquent, l’idée, c’est de passer par les habitats. Si on protège par exemple une pelouse calcaire, une mare forestière ou un bord de rivière, on va protéger en même temps les cortèges fongiques qui y sont présents.

Quelle est l’attitude des autorités face à ce problème ?

Les champignons ne sont pas encore en perdition mais les responsables environnementaux ne s’en occupent guère. Le logo qui annonçait en 2015 une conférence nationale à Strasbourg afin de construire la future agence française pour la biodiversité créée deux ans plus tard, a oublié les champignons sur un logo montrant les aspects de la naturalité (fleur, chauve-souris, oiseau…).

A l’époque, nous avons écrit à Barbara Pompili, alors secrétaire d’Etat chargée de la Biodiversité, qui nous a répondu gentiment qu’elle s’en occuperait un jour. Maintenant, qu’elle est ministre de la Transition écologique, on va peut-être relancer ça.

Où en est actuellement la lutte pour la préservation des champignons ?

Dans les années 2000, on était un petit collectif de mycologues français. Il y a eu une liste de 33 espèces du nord de la Scandinavie au sud de l’Espagne – dont 10 à 11 qui existaient en Lorraine – que nous avons essayé de faire passer à la Convention de Berne, première marche pour obtenir la protection. Mais nous n’avons pas réussi à obtenir la reconnaissance de ces espèces et depuis, cela n’a pas évolué.

En France, il existe des listes rouges d’espèces identifiées comme vulnérables ou rares validées par l’UICN (Union internationale pour la conservation de la nature), notamment en Franche-Comté et en Alsace, mais elles n’ont pas grand intérêt car elles ne permettent pas de les protéger et ne sont pas opposables à une destruction d’une tourbière ou d’une pelouse calcaire contrairement à une liste rouge en botanique.

Le changement climatique a t-il des répercussions sur le monde des champignons ?

L’automne dernier, François Le Tacon et moi-même avons publié un ouvrage, L’Odyssée des champignons  aux éditions Quae, où l’on parle de l’évolution de la climatologie en pointant quelques espèces phares comme l’amanite des Césars.

Avant la guerre de 1914-1918, nous avions deux ou trois stations en Lorraine où l’on pouvait trouver ce champignon et maintenant, nous en avons plus de 90. Comme c’est une espèce thermophile (qui aime la chaleur), elle rencontre des conditions favorables pour s’exprimer. En revanche, d’autres espèces peuvent disparaître avec le changement climatique. C’est normal.

Il faut savoir qu’il n’y a pas de forêt sans champignons parce que ces derniers assurent l’essentiel des besoins hydriques des essences mais aussi des besoins en minéraux, en phosphore, en phosphate, en oligo-éléments…Cela s’appelle la mycorhize (résultat de l’association entre des champignons et les racines de plantes).

Quand les applications
mobiles cueillent
des champignons toxiques

Le champignon que je viens de cueillir est-il comestible ? Les applis de reconnaissance ne sont pas suffisamment fiables pour répondre à cette question en toute sécurité, met en garde l’agence sanitaire Anses qui rapporte des cas d’intoxication « favorisés » par ces services sur smartphone.

Cette année en effet,  un nouveau risque est apparu sur les radars des experts sanitaires : les applications sur smartphones destinées à identifier l’espèce de champignon grâce à une photo. Le phénomène est pour l’instant trop récent pour en connaître l’ampleur précise. Mais il existe au moins « quelque cas » parmi les intoxications rapportées l’an dernier où « la confusion entre espèces était favorisée par l’utilisation d’applications de reconnaissance de champignons sur smartphone, qui avaient donné des identifications erronées sur les champignons cueillis », s’inquiète l’Anses. Elle recommande donc clairement de « ne pas consommer de champignon identifié » par ces applis, « en raison du risque élevé d’erreur ».

Les coins
à champignons :
un secret bien gardé
et un commerce juteux

En Lorraine, « où l’on bénéficie des variations du sol (du calcaire au granit en passant par le grès…) et d’essences variées, la pousse des champignons est favorisée. La Franche-Comté est elle aussi une terre de champignons.  Entre les sols calcaires et basiques de l’arc jurassien et les grès plus acides des Vosges,  c’est un petit paradis mycologique.

« On y trouve 80 à 90 % des grandes espèces comestibles » explique le mycologue Jean-Marc Moingeon, pharmacien à Goux-les-Usiers, dans le Haut-Doubs « mais aussi les toxiques mortels » n’omet-il pas d’ajouter. Mais, c’est bien connu, les coins à champignons sont protégés comme des secrets. Rares sont les cueilleurs qui vous feront des révélations. Ce qu’ils aiment partager en revanche, c’est leur passion. Une passion pour certains, pour d’autres une occasion immanquable de se faire de l’argent. Dans nos régions les champignons ne sont pas toujours cueillis pour le plaisir. Ils font aussi l’objet d’un petit trafic lucratif.

Le Haut-doubs :
royaume de la morille

Il suffit de parcourir le Haut-Doubs pour comprendre qu’elle est la reine des forêts Comtoise. Oui ces grosses pièces de bois sculptées marquant l’entrée de nombreuses maisons, représentent bien une morille. Ici l’on s’affiche « morilleur », à condition toutefois d’entrer dans le club plutôt select de ceux qui en ramassent plusieurs centaines, voire milliers par saison.

Plus qu’une passion c’est une religion et les carnets d’un morilleur bisontin exposés au musée Comtois de la Citadelle de Besançon indiquent bien toute la dévotion vouée à morchella elata (la brune) ou esculenta (la blonde), star également de la littérature régionale. A l’exception de quelques forcenés d’openstreetmap et du data en libre accès, pas question de révéler ses coins. Rédigés dans un langage codé, ces petits carnets sont aussi précieux qu’une carte au trésor.

Alors bonne chance au printemps, si la bise ne souffle pas trop, dès la fonte des neiges la cueillette est ouverte. Mais quitte à revenir bredouille après une belle balade dans les bois de résineux de l’arc jurassien, le cueilleur malchanceux soignera son dépit attablé devant une généreuse croûte aux morilles, l’une des plus fameuses spécialités comtoises.